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1、白山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2、新鲜白山药切开时会有粘液，较易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少粘液。

3、好的白山药外皮无伤，带粘液，断层雪白，小白嘴山药，粘液多，小白嘴山药河北，水分少。皮可鲜炒，河北小白嘴山药，或晾干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

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